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冰箱内的果蔬室温度一般设定为5~7度，这是最适合保存蔬菜的温度了。但是，我们要知道冰箱内其实是很干燥的。

如果将蔬菜直接放入冰箱，那蔬菜就无法得到从外部补给的水分，冷藏较长时间后蔬菜就会失水萎蔫。所以冷藏时要注意不能将蔬菜过度冷藏。

设定让蔬菜最“舒服”的温度不是所有的蔬菜都保存在同一温度下，每种蔬菜都有适合自己的保存温度。

以上数据仅供参考在梅雨时节或夏季有时需要放在冰箱内保存为宜。

一般来说，蔬菜如果采用低温保存，就会抑制它的呼吸作用，保存在较高湿度（85~95%）下，就会抑制它的蒸腾作用。

植物的呼吸作用：植物的呼吸作用过程中会将自身的有机物进行分解。这会使蔬菜本身的有机营养不断流失。植物的蒸腾作用：植物的蒸腾作用是水分从活的植物体表面（主要是叶子）以水蒸汽状态散失到大气中的过程。所以，植物的蒸腾作用是蔬菜失水的主要原因。

另外，把土豆、茄子和香蕉等过度冷藏就会容易使之变色变味。

这并不是意味着东西腐坏了，只是因为发生了“低温障碍”。

一般来说，产地为热带或亚热带等南方国家的蔬菜都无法适应低温。欲知详情，请点击“不需要放入冰箱内保存的蔬菜”来确认一下吧。