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2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水，用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。

3、盖上盖子或者保鲜膜，发酵2小时左右，现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵，我用的碗小了点，结果没注意，米糊都膨胀出去了。发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀，搅拌，把气泡搅散。

4、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣，再倒入米糊，在菜板上振摔几下，把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。

5、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。

二、黑米糕

黑米营养丰富， 具有 开胃益中、缓脾明目的功效。 黑米糕传统做法和用粘米粉做米发糕的方法差不多，可以加酵母或者酒酿，或者加泡打粉等，只是不同米粉吸水量的不同，加水量也不一样。 不过我今天要分享的是不用加酵母，用鸡蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕，香甜绵软，特别营养，比用酵母做的黑米糕口感要好。

1、准备食材：鸡蛋4~5个（鸡蛋小的话用5个），黑米粉160克，糯米粉40克，粘米粉40克，水160~170克，食用油15~20克，白糖70~80克，白醋或者柠檬汁几滴。

2、鸡蛋蛋黄蛋清分离。 先用打蛋器打散鸡蛋黄，加入水和油再搅拌均匀。 把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黄液中，过一下筛最好。 搅拌成没有颗粒的米糊状。

3 、打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋去腥，低速打成泡沫状。

糖分三次加入。第一次打到泡沫状时加1/3，第二次打到粘稠状有大泡时再加1/3，第三次出现明显细纹路时加最后的1/3，一直用中低速打发，直到出现粗纹路时改高速打几分钟，打到蛋白提起尖部变成勾状为止。

4、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均匀，不能划圈。 然后把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成没有白色的黑米糊状即可。

5、倒入模具中，再把模具向下振几下，防止周围有大的气泡。

6、蒸锅上汽后，把米糊放入蒸锅中，中大火蒸40分钟以上，再焖5分钟。

注意在模具周围最好刷点油，或者底部垫上油纸，方便脱模。我这个周围就掉了一层皮。

松软绵实，一股蛋香味，夹杂米香，微微的甜，口感特别的好。在家这样做的黑米糕特别营养。

三、酸奶蒸蛋糕

不用放油，用酸奶做蒸蛋糕，蛋糕淡淡的甜，细软有弹性，口感特别好。 家里没有烤箱的朋友，可以尝试 不用烤箱的蒸蛋 糕，无油低糖酸奶的蛋糕细软香甜，特别健康！

1、备食材：新鲜鸡蛋3个，酸奶90克，低筋面粉55克，玉米淀粉15克，细砂糖20克，白醋少许。如果想做的份量多一点，可以按比例调整。

2、分离蛋清， 放入酸奶用打蛋器打匀。

3、低筋面粉和玉米淀粉过筛，用打蛋器搅匀，搅拌成没有颗粒的蛋糊待用。

4、蛋清中放入白醋或柠檬汁少许，这就五六滴即可，有去腥的作用，还有抗氧化的作用。 用电动打蛋器低速打成大泡后， 放入1/3的白糖，用中速打成细泡。 再放入1/3的白糖。 电动打蛋器开中速打成带有纹路的泡沫。 再放最后的1/3的白糖。 打蛋器改高速打发。打到蛋白变硬，提起不变形。

5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和匀，不要打圈，以免把气泡搅散。 再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中，再翻拌均匀， 模具刷油。 倒入拌好的蛋糊，在洗碗布上振动几下，消除气泡。

6、盖上保鲜膜，我保鲜膜小了，盖了两层，只要能遮住水蒸气即可。这是蒸糕不回缩的关键。

7、水烧开后，放蒸锅中开中大火蒸40分钟，蒸好后再焖5到10分钟。 放凉之后再脱模。 切成小块。

这样用酸奶做的蒸蛋糕，细软有弹性，不是特别的甜，很好吃的。

四、酒酿米发糕

在家做米发糕，根据自己喜欢的口味改良传统的米糕，加入酒酿（醪糟），做成酒酿米糕口感更特别。如果加入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打发加入一起发酵，会更加松软好吃。

1、准备工作：200克粘面粉，50克酒酿（一半酒酿一半酒酿水），白糖30克，奶粉2勺，水150克，干酵母4克，葡萄干少许。 除葡萄干外，把所有的食材放入粘米粉碗中，用打蛋器搅拌均匀。 反复搅动，成流动的米糊状。

2、然后盖上保鲜膜，放在30~40度左右的温水盆中发酵2小时。 发酵好后，用刮刀搅动几下，把气泡搅散。 然后倒入小碗中。 如果为了好脱模，可以碗内刷一层油，如果不倒出来，就不用刷油。

3、锅中水先烧热到40度左右，也就是温水的的样子，整个锅有一定的热度。然后把装有米糊碗放上去，盖上盖子进行二次发酵。

4、二次发酵好后，在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。大火蒸25~30分钟，再焖2分钟。

掀开锅盖，酒酿的醇香味扑鼻而来。

放凉后可以倒扣盘中，轻松脱模。

五、火龙果松糕

1、将粘米粉100克，糯米粉40克和匀，另一个碗也同样把粘米粉100克和40克糯米粉和匀待用。

2、火龙果汁60~80克加入白糖40克，另一个碗60~80克水加入40克白糖，都让糖充分溶化。

3、首先把火龙果汁分次加入米粉中，边加入边用筷子搅拌，直到出现小指母大小的圆颗粒为止，然后用手搓散，用手捏起来不散，轻轻按压又散开就可以。 米粉和成这种带面片状，不能有干米粉，不然的话，松糕就蒸不熟，蒸不透，不绵软。

4、用同样的方法，把糖水也分次倒入白色的粘米粉中，然后再搓散。

5、用20目左右的筛子把米粉过筛，很费时间，不过我用家里这种透气的蒸盆，边筛边用手按搓，很快就过筛。过筛成这种松散的米粉状，千万不要压实。

6、准备好蒸锅，加入适量的冷水，蒸格子上铺上纱布，纱布上刷油方便脱模。 扣上模具圈，轻轻地把白米粉倒入，用铲子刮平，不能压。

7、再把火龙果汁的米粉铺在上面，同样轻轻刮平，不能压， 盖上蒸笼布。

加上盖子蒸8分钟左右，也就是水开几分钟的样子。

然后取出模具圈。

8、再盖上盖子中大火蒸20~25分钟左右。这个要看量的多少，量多糕厚的话要蒸35分钟左右。

蒸好后焖10分钟左右。 最好在取模前就用刀分成小块。 不然蒸好后不能切成整齐的块状，有点粘刀。

六、牛奶南瓜蒸糕

牛奶加上南瓜和面粉一搅拌，发酵后一蒸，做成南瓜糕，特别松软好吃。

1、准备食材：纯牛奶130ml,面粉350g,干酵母2g,糖25g,食用油3g ,南瓜150g。牛奶可以根据你的面粉的多少调整，面一定不要和得太干。

2、南瓜上蒸锅蒸熟，放凉，然后加入准备工作中的所有食材搅拌均匀，发酵1小时。发酵后再次搅动排气，面用筷子挑起来很有弹性就OK。做糕的面不要太干，成流动状即可。蒸碗涂上食用油，把发酵好的面糊倒入，抹平。放上你喜欢的果脯，如大枣、梅干等。

3、再放入蒸锅大火蒸30分钟左右，一定要蒸透，切记在蒸的过程中一定不要摘锅盖，要一股气蒸熟。蒸好后，再焖2分钟。

4、牛奶南瓜糕就蒸好了，蒸出松软开花的糕。淡淡的南瓜牛奶香，软软糯糯，早餐再配碗稀粥，正好。

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