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【基础高汤】鸡骨架也能熬出香浓鸡汤

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作者：

Vkkkkk

相比国内 在国外要想买的一整只适合炖鸡汤的老母鸡真的非常困难。正巧我家附近的超市经常会出售鸡骨架，价格又很亲民，用来熬鸡汤也十分合适。

【制作时长】4小时

用料

鸡骨架

1只

大葱（青白相间部分）

半根

姜

一块

料酒

适量

洋葱

四分之一

【基础高汤】鸡骨架也能熬出香浓鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡骨架冷水下锅，水开煮三分钟，捞出鸡骨架用流水冲洗干净

步骤 2

清洗干净的鸡骨架热水下锅，加入大葱段 姜块 料酒适量【高压锅】炖半小时或【煤气】大火烧开转小火慢炖2小时.这时候汤底清澈 直接当做鸡汤喝也很不错

步骤 3

2小时之后，将鸡骨架取出，用厨房剪刀✂️剪碎成小块，再放回锅中继续小火炖半小时。 高压锅的话 鸡骨架直接用勺就可以弄散。

步骤 4

慢炖半小时之后的鸡汤，颜色逐渐浓郁，加洋葱再继续小火炖半小时

步骤 5

慢炖的期间可以用锅铲再压一压鸡骨头

步骤 6

慢炖一小时以后，汤底颜色发白，鸡骨架也碎的差不多之后可以进行最后的收汁。

步骤 7

直接开大大火烧开 水位降到三分之二的时候再加入适量热水

步骤 8

沸腾是鸡汤发白的原因之一，烧开剩三分之二后就可以关火了，如果想更加浓香的话可以再次进行加水烧开的环节

步骤 9

过滤鸡骨架和洋葱葱段等配料，鸡骨架最后记得要压一下

步骤 10

浓厚发白的鸡高汤就炖好啦。 加点小青菜加饭加盐就是鸡汤泡饭，味道鲜美🤗

步骤 11

【仅供参考】我这里主要是用来做日式鸡白汤拉面的汤底。 溏心蛋的做法可参考我过去的菜谱😉

菜谱创建时间：2020-03-14 10:24:56